Sugo di carne

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di carne di maiale (meglio se spuntature)
2 salsicce (ideale se non macinata ma tagliata a mano)
500 gr. di salsa di pomodoro
una piccola cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
una presa di pepe nero macinato
un peperoncino fresco
olio
sale

Preparazione

soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e l'aglio (intero) nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere la carne e la salsiccia e far rosolare velocemente evitando che l'olio si surriscaldi. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale, il pepe e il peperoncino (intero se si preferisce un sug non piccante altrimenti tagliato a metà). Coprire e cuocere per un'ora circa a fuoco lento.

Portata: salse

Tempo: ❀ ❀
Difficoltà: ❀
Costo: ❀ ❀
Stagionalità: inverno

Gnocchi (cavatelli)

Ingredienti per 4 persone

8 patate a pasta gialla medie
un bel pugno di farina a testa (3/4 di semola di grano duro e 1/4 di farina bianca)

Preparazione

Mettere a bollire le patate per ca. mezz'ora (dipende dalla grandezza delle patate). Accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti. Scolarle, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare (se calde assorbono troppa farina). Fare una fontana con la farina, mettere al centro le patate e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (si capisce quando lo è perfettamente se non si appiccica più alle mani); nel caso aggiungere un po' di farina.
Quando l'impasto è pronto dividetelo in pezzi e quindi manipolateli per farne dei filoni spessi un paio di centimetri. Tagliare quindi con una spatolina dei tocchetti di 2 cm circa. Spargete sui tocchetti un po' di farina per evitare che si uniscano tra loro, quindi con due dita spingendo su ogni tocchetto (delicatamente) "cavarli" schiacciandoli in modo da formare una fossetta. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla.

Gnocchi al sugo di carne

Ricetta semplice e gustosa. Ideale per il pranzo della Domenica. In Calabria si chiamano "cavatelli".

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Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi (cavatelli)

8 patate a pasta gialla medie
un bel pugno di farina a testa (3/4 di semola di grano duro e 1/4 di farina bianca)

per il ragù

200 gr. di carne di maiale (meglio se spuntature)
2 salsicce (ideale se non macinata ma tagliata a mano)
500 gr. di salsa di pomodoro
una piccola cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
una presa di pepe nero macinato
un peperoncino fresco
olio
sale

Preparazione

Per gli gnocchi (cavatelli)

Mettere a bollire le patate per ca. mezz'ora (dipende dalla grandezza delle patate). Accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti. Scolarle, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare (se calde assorbono troppa farina). Fare una fontana con la farina, mettere al centro le patate e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (si capisce quando lo è perfettamente se non si appiccica più alle mani); nel caso aggiungere un po' di farina.
Quando l'impasto è pronto dividetelo in pezzi e quindi manipolateli per farne dei filoni spessi un paio di centimetri. Tagliare quindi con una spatolina dei tocchetti di 2 cm circa. Spargete sui tocchetti un po' di farina per evitare che si uniscano tra loro, quindi con due dita spingendo su ogni tocchetto (delicatamente) "cavarli" schiacciandoli in modo da formare una fossetta. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla.

Per il sugo di carne

soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e l'aglio (intero) nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere la carne e la salsiccia e far rosolare velocemente evitando che l'olio si surriscaldi. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale, il pepe e il peperoncino (intero se si preferisce un sug non piccante altrimenti tagliato a metà). Coprire e cuocere per un'ora circa a fuoco lento.

Se volete rendere il piatto più gustoso spolverare con la ricotta salata grattuggiata.

Portata: primi asciutti

Tempo: ❀ ❀
Difficoltà: ❀ ❀
Costo: ❀
Stagionalità: con il sugo di carne in inverno

Funghi Rositi (Lactarius) in umido

Piatto della tradizione calabrese.

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Ingredienti per 4 persone

1 kg di Rositi
olio extravergine d'oliva
2 peperoncini dolci
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
qualche pomodorino fresco
sale

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a striscioline.

Metterli in una padella con il bordo alto assieme a tutti gli altri ingredienti. Cuocere a fuoco lento (senza aggiungere acqua).

Quando il sughetto si è ristretto sono pronti.

Portata: contorno

Tempo: ❀
Difficoltà: ❀
Costo: ❀ (6,00 €)

Stagionalità: autunno inoltrato

Baccalà in bianco

Piatto semplice e genuino, molto nutriente. Ideale per l'inverno.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di baccalà spugnato
olio extravergine d'oliva (125 ml)
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
due foglie d'alloro

Preparazione

Tagliare a pezzi ben grossi il baccalà metterlo in una teglia a bordo alto in modo da non sovrapporre i pezzi. Aggiungere tutti gli ingredienti assieme e poi aggiungere acqua fredda fino a ricoprirli.

Fare cuocere a fuoco vivo per un quarto d'ora senza coprire col coperchio.

Assaggiare di sale (a volte la spugnatura lo elimina del tutto quindi è bene sincerarsi della necessità o meno di aggiungerne un po').

Portata: secondo piatto asciutto

Tempo: ❀
Difficoltà: ❀
Costo: ❀❀ (12,00 €)
Stagionalità: autunno, inverno

biscotti alle nocciole

Biscotti secchi ottimi con il tè ma anche per la prima colazione. Ideali come merenda per i più piccoli assieme a un bicchiere di latte.

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Ingredienti

250 gr di farina
100 gr di zucchero raffinato
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
100 gr di granella di nocciola
100 gr di burro
1 bustina di lievito vanigliato
nocciole intere

Su un piano stendere la farina setacciata (spolverata di lievito per dolci vanigliato) fare un buco al centro in cui aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo (intero), lo zucchero di canna, lo zucchero raffinato e la granella di nocciole. Lavorare con una forchetta questi ultimi ingredienti e poi unire a poco a poco la farina. Impastare tutto un paio di minuti e quando l'impasto sarà abbastanza elastico formare dei serpentelli, tagliarli a tocchetti e fare di ogni tocchetto una pallina (la pallina di pasta deve essere semplicemente il doppio del volume di una bella nocciola). Adagiare ogni pallina sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata (o sulla carta da forno) e su ogni pallina appoggiare una nocciola.

è fondamentale che le palline siano ben distanziate altrimenti, triplicando il loro volume, si unirebbero l'una all'altra.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Lagana e ceci

Piatto semplice e genuino ha una versione piccante e una non piccante, entrambe gustosissime. Il risultato è a mezza strada tra un primo asciutto e una minestra. La consistenza morbida e setosa.

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Ingredienti per 4 persone

300 gr di farina
acqua qb.
ceci 200 gr.
peperoncino macinato piccante (o dolce per chi non gradisse il piccante)
uno spicchio d'aglio
una foglia d'alloro

Preparazione

Preparare delle tagliatelle povere, senza uova così come impastereste le classiche tagliatelle, quindi cercando di ottenere la stessa consistenza. Se avete una nonna papera lo spessore giusto è il 3, altrimenti stendete la pasta con un matterello, infarinate la superfice del disco di pasta steso e arrotolate senza operare pressioni di alcun genere in modo che gli strati di sfoglia non si uniscano in nessun punto; poi con un coltello ben affilato tagliare (affettare) il rotolo.

Precedentemente mettete a bollire i ceci in abbondante acqua (non salata). Aggiungete all'acqua una o due foglie di alloro. I ceci necessitano di una cottura abbastanza lunga (2 ore ca.) previo ammollo di almeno 12 ore. Perché siano più buoni cuoceteli nella stessa acqua d'ammollo.

Questa è la parte più difficile perché una volta preparata la lagana e i ceci basta far soffriggere l'aglio fino a farlo dorare in tre/quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Intanto scolare la pasta e adagiare sulla pasta i ceci scolati ma non completamente (lasciate qualche cucchiaio di acqua di cottura). Sui ceci spolverare un paio di cucchiai di peperoncino in polvere e quindi versare sul peperoncino l'olio soffritto appena tolto dal fuoco (togliete lo spicchio d'aglio).

Ora mescolare il tutto e servire ben caldo.

Portata: primi asciutti, minestra

Tempo: ❀
Difficoltà: ❀
Costo: ❀
Stagionalità: autunno, inverno