Gnocchi (cavatelli)

Ingredienti per 4 persone

8 patate a pasta gialla medie
un bel pugno di farina a testa (3/4 di semola di grano duro e 1/4 di farina bianca)

Preparazione

Mettere a bollire le patate per ca. mezz'ora (dipende dalla grandezza delle patate). Accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti. Scolarle, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare (se calde assorbono troppa farina). Fare una fontana con la farina, mettere al centro le patate e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (si capisce quando lo è perfettamente se non si appiccica più alle mani); nel caso aggiungere un po' di farina.
Quando l'impasto è pronto dividetelo in pezzi e quindi manipolateli per farne dei filoni spessi un paio di centimetri. Tagliare quindi con una spatolina dei tocchetti di 2 cm circa. Spargete sui tocchetti un po' di farina per evitare che si uniscano tra loro, quindi con due dita spingendo su ogni tocchetto (delicatamente) "cavarli" schiacciandoli in modo da formare una fossetta. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla.

Gnocchi al sugo di carne

Ricetta semplice e gustosa. Ideale per il pranzo della Domenica. In Calabria si chiamano "cavatelli".

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Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi (cavatelli)

8 patate a pasta gialla medie
un bel pugno di farina a testa (3/4 di semola di grano duro e 1/4 di farina bianca)

per il ragù

200 gr. di carne di maiale (meglio se spuntature)
2 salsicce (ideale se non macinata ma tagliata a mano)
500 gr. di salsa di pomodoro
una piccola cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
una presa di pepe nero macinato
un peperoncino fresco
olio
sale

Preparazione

Per gli gnocchi (cavatelli)

Mettere a bollire le patate per ca. mezz'ora (dipende dalla grandezza delle patate). Accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti. Scolarle, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare (se calde assorbono troppa farina). Fare una fontana con la farina, mettere al centro le patate e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (si capisce quando lo è perfettamente se non si appiccica più alle mani); nel caso aggiungere un po' di farina.
Quando l'impasto è pronto dividetelo in pezzi e quindi manipolateli per farne dei filoni spessi un paio di centimetri. Tagliare quindi con una spatolina dei tocchetti di 2 cm circa. Spargete sui tocchetti un po' di farina per evitare che si uniscano tra loro, quindi con due dita spingendo su ogni tocchetto (delicatamente) "cavarli" schiacciandoli in modo da formare una fossetta. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla.

Per il sugo di carne

soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e l'aglio (intero) nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere la carne e la salsiccia e far rosolare velocemente evitando che l'olio si surriscaldi. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale, il pepe e il peperoncino (intero se si preferisce un sug non piccante altrimenti tagliato a metà). Coprire e cuocere per un'ora circa a fuoco lento.

Se volete rendere il piatto più gustoso spolverare con la ricotta salata grattuggiata.

Portata: primi asciutti

Tempo: ❀ ❀
Difficoltà: ❀ ❀
Costo: ❀
Stagionalità: con il sugo di carne in inverno

Pasta letizia

Ricetta inventata da una cara amica di famiglia, Letizia. La prepariamo in occasione dei pic-nic perché è buona da mangiare calda, ma è ancora più buona fredda.

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di fusilli
pepe nero in polvere
due spicchi d'aglio
4 cucchiai di pomodori a pezzettoni
un mazzolino di basilico
burro
parmigiano
olio
sale

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo in una padellina mettere a rosolare i due spicchi d'aglio pressati nello schiacciaglio o tagliati a pezzettini piccolissimi in pochissimo olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio è dorato aggiungere il pomodoro e salare. Appena il pomodoro appassisce toglierlo dal fuoco. Scolare la pasta al dente e ripassarla sul fuoco vivo con il sugo di pomodoro due/tre noci di burro, abbondante pepe nero, abbondante parmigiano, e almeno una ventina di foglie di basilico. Mescolare il tutto e il piatto è pronto.

Portata: primi asciutti

Tempo: ❀ ❀
Difficoltà: ❀ ❀
Costo: ❀
Stagionalità: estate