Gnocchi (cavatelli)

Ingredienti per 4 persone

8 patate a pasta gialla medie
un bel pugno di farina a testa (3/4 di semola di grano duro e 1/4 di farina bianca)

Preparazione

Mettere a bollire le patate per ca. mezz'ora (dipende dalla grandezza delle patate). Accertarsi della cottura con uno stuzzicadenti. Scolarle, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare (se calde assorbono troppa farina). Fare una fontana con la farina, mettere al centro le patate e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (si capisce quando lo è perfettamente se non si appiccica più alle mani); nel caso aggiungere un po' di farina.
Quando l'impasto è pronto dividetelo in pezzi e quindi manipolateli per farne dei filoni spessi un paio di centimetri. Tagliare quindi con una spatolina dei tocchetti di 2 cm circa. Spargete sui tocchetti un po' di farina per evitare che si uniscano tra loro, quindi con due dita spingendo su ogni tocchetto (delicatamente) "cavarli" schiacciandoli in modo da formare una fossetta. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla.

Lagana e ceci

Piatto semplice e genuino ha una versione piccante e una non piccante, entrambe gustosissime. Il risultato è a mezza strada tra un primo asciutto e una minestra. La consistenza morbida e setosa.

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Ingredienti per 4 persone

300 gr di farina
acqua qb.
ceci 200 gr.
peperoncino macinato piccante (o dolce per chi non gradisse il piccante)
uno spicchio d'aglio
una foglia d'alloro

Preparazione

Preparare delle tagliatelle povere, senza uova così come impastereste le classiche tagliatelle, quindi cercando di ottenere la stessa consistenza. Se avete una nonna papera lo spessore giusto è il 3, altrimenti stendete la pasta con un matterello, infarinate la superfice del disco di pasta steso e arrotolate senza operare pressioni di alcun genere in modo che gli strati di sfoglia non si uniscano in nessun punto; poi con un coltello ben affilato tagliare (affettare) il rotolo.

Precedentemente mettete a bollire i ceci in abbondante acqua (non salata). Aggiungete all'acqua una o due foglie di alloro. I ceci necessitano di una cottura abbastanza lunga (2 ore ca.) previo ammollo di almeno 12 ore. Perché siano più buoni cuoceteli nella stessa acqua d'ammollo.

Questa è la parte più difficile perché una volta preparata la lagana e i ceci basta far soffriggere l'aglio fino a farlo dorare in tre/quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Intanto scolare la pasta e adagiare sulla pasta i ceci scolati ma non completamente (lasciate qualche cucchiaio di acqua di cottura). Sui ceci spolverare un paio di cucchiai di peperoncino in polvere e quindi versare sul peperoncino l'olio soffritto appena tolto dal fuoco (togliete lo spicchio d'aglio).

Ora mescolare il tutto e servire ben caldo.

Portata: primi asciutti, minestra

Tempo: ❀
Difficoltà: ❀
Costo: ❀
Stagionalità: autunno, inverno